Black AngusGalicien
Britische Herkunft, in Galicien gezüchtet. Gute Marmorierung, viel Fleisch — für alle, die ein kräftiges Steak mögen.
Meat & Jus · B2BRhein-Neckar · Heidelberg
Cut
Different.
RAW beliefert Betriebsrestaurants und Kantinen mit handwerklich gezogener Jus und selektiertem Fleisch. Direkt bezogen, für uns vor Ort selektiert, in Großküchen-Mengen geliefert.
Portwein-JusUnser Signature · dazu Kalb · Rind · Geflügel · Tomate · Velouté
Meat5 Rassen · 75 Zuschnitte · vak. & am Knochen
Ein AnsprechpartnerEin Haus der BLISS Group
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01 — SortimentZwei Linien,
Zwei Linien,
fünf Programme.
02Produktlinien
06Jus & Saucen
05Rassen
75Zuschnitte
01Ansprechpartner
02 — Warum RAWDer Hebel
Der Hebel
für Ihre Küchen.
Betriebsgastronomie lebt von Verlässlichkeit, Kalkulierbarkeit und Entlastung in der Küche. Genau dort setzen wir an.
- 01
Manpower gespart
Eine echte Jus bindet Personal über Stunden. Wir liefern sie fertig, in Premium-Qualität und küchenfertig portioniert.
- 02
Exklusiv selektiert
Unser Fleisch wird für RAW vor Ort ausgewählt — nicht aus dem Katalog bestellt.
- 03
Ein Ansprechpartner
Jus und Fleisch aus einer Hand — eine Bestellung, eine Rechnung, für alle Betriebsrestaurants.
- 04
Skalierbar
Vom einzelnen Betriebsrestaurant bis zum Standortverbund — Mengen und Zuschnitte nach Bedarf.
Jus-Ansatz · Knochen, Röstgemüse, lange reduziert03 — Manufaktur-JusRAW
RAW
Manufaktur.
Das Herzstück des Programms. Klassisch angesetzt, lange reduziert, ohne Abkürzungen — die Basis, die in keiner Großküche wirtschaftlich selbst zu produzieren ist.
Signature · unser Verkaufsschlager
Portwein-Jus
Die Jus, die im NEO Heidelberg zu jedem Filet und Steak auf den Tisch kommt — dort unser Verkaufsschlager, jetzt für Ihre Küche. Klassisch angesetzt, mit Portwein reduziert, küchenfertig gegart. Auftauen, erhitzen, portionieren: Sterne-Niveau ohne Sterne-Aufwand, in jeder Kantine reproduzierbar.
- Gebinde
- 2.500 ml
- Lagerung
- Tiefgekühlt, −18 °C
- Zustand
- Küchenfertig, gegart
- Passt zu
- Filet, Rücken, Braten, Wild
Kalb
Kalbsjus
Kräftig, glänzend, tiefes Röstaroma — die universelle Basis für Fleischgerichte und Schmorküche.
Rind
Rinderjus
Dunkel und konzentriert — ideal zu Kurzgebratenem, Braten und modernen Tellergerichten.
Geflügel
Geflügeljus
Feiner, heller Ansatz — von der klassischen Küche bis zur Asia-Linie.
Sauce
Tomatensauce
Sonnengereifte Tomaten, langsam eingekocht, ohne Zucker und Bindemittel — die Basis für Pasta, Schmorgerichte und Buffet.
Sauce
Velouté
Helle Grundsauce auf Geflügel- oder Kalbsfond, samtig gebunden — für Frikassee, Geflügel, Fisch und Gemüse.
// Wer eine eigene Hausjus hat, bekommt sie nachgestellt — in gleichbleibender Qualität produziert
04 — MeatMeat,
Meat,
für uns selektiert.
Zwei gleichrangige Herkünfte: Galicien für die besondere Aktion, Pommern für den Alltag. Dazu Kalb und Geflügel als Volumenprogramm.
Eine Betriebsküche lebt nicht vom Porterhouse. Sie lebt von Gulasch, Braten und Hack in verlässlicher Qualität, küchenfertig und in Großgebinden. Genau dafür ist das Pommern-Programm gebaut.
Herkünfte & Status
Position
Herkunft
Status
Rind Galicien Filet von Black Angus, Wagyu und Chianina · am Knochen
Verfügbar
Rind Pommern Bullen- und Färsen-Teilstücke, vak.
Verfügbar
Selektierte Edelstücke inkl. Yumshaki-Selektion
Auf Anfrage
Kalb Edelteile und vakuumierte Teilstücke
Verfügbar
Geflügel Hähnchen und Pute, küchenfertig
Verfügbar
Am Knochen & Dry Aged
Kotelett · T-Bone · Porterhouse Black Angus, Wagyu, Rubia Gallega, Chianina
Verfügbar
Ganze Rücken am Knochen trocken gereift, auf Wunsch pariert
Auf Anfrage
Ganze Filets pariert oder mit Kette
Verfügbar
// Status wird wöchentlich gepflegt · Preise nach Menge und Zuschnitt
Großküchen-Klassiker
Position
Herkunft
Status
Gulasch, geschnitten küchenfertig, vak. — auch als Kalbs- und Putengulasch
Verfügbar
Roastbeef ohne Kette der Klassiker für Braten und Buffet
Verfügbar
Tafelspitz & Semerrolle Sieden und Schmoren, auf Wunsch mit Fettabdeckung
Verfügbar
Hack-Abschnitte 90/10 & 85/15 Bolognese, Frikadellen, Füllungen — sehr mager bis saftig
Verfügbar
Beinscheiben & Brust Fonds, Kraftbrühen, Schmorgerichte
Verfügbar
Weitere Klassiker
Geflügel küchenfertig Schenkel ausgebeint, Brust, Putenoberkeulen-Gulasch
Verfügbar
Ober- & Unterschale Rouladen, Braten, Schnitzel
Verfügbar
Hochrippe & Bürgermeisterstück Schmorbraten, Sieden
Verfügbar
// Alle Positionen in Großküchen-Gebinden · Details in den Sorten-Seiten
Ganze Rücken & Filets
Ob pariert und ohne Knochen oder als ganzer Rücken am Knochen — wir liefern in dem Zuschnitt, mit dem Ihre Küche arbeitet.
05 — Trocken gereift am KnochenFünf Rassen,
Fünf Rassen,
ein Handwerk.
Vier davon reifen im NEO Heidelberg im Dry Ager — dazu unser Pommersches Simmentaler als Basis der Alltagslinie. Als Kotelett, T-Bone und Porterhouse. Dieselbe Ware liefern wir Ihren Küchen.
WagyuGalicien
Japanischen Ursprungs, in Galicien gezogen. Dicht marmoriert, butterweich — nicht jeden Tag, aber wenn, dann das hier.
Rubia GallegaGalicien
Cremegelbes Fett, dunkelrotes Fleisch, nur mäßige Marmorierung — und genau deshalb so intensiv. Unser Tipp für Puristen.
ChianinaIGP Toscana
Die porzellanweißen „Giganten aus der Toskana“ — eine der ältesten Rinderrassen überhaupt, klassisch als Bistecca alla Fiorentina. Mild, aber mit Charakter.
Pommersches SimmentalerPommern
Aus Pommern, vor Ort für RAW selektiert. Kernig und kräftig im Geschmack — die Basis unseres Teilstück-Programms bis hin zur Yumshaki-Selektion.
06 — Warum es RAW gibt
Wir verkaufen nichts, was wir nicht selbst seit Jahren verarbeiten.
RAW ist kein Handelsunternehmen, das sich ein Sortiment zusammengestellt hat. Es ist aus dem täglichen Betrieb der BLISS Group entstanden — aus Küchen, die genau diese Produkte seit Jahren einsetzen.
Wir kochen selbst, wir bestellen selbst, und wir kennen den Unterschied zwischen einem Datenblatt und dem, was am Ende auf dem Zerlegetisch liegt. Deshalb wird unser Fleisch vor Ort für uns selektiert statt aus dem Katalog bestellt.
Was Sie bekommen, ist die gleiche Ware, die bei uns jeden Abend auf den Teller geht.
07 — Der HintergrundDie
Die
BLISS Group.
RAW gehört zur BLISS Group aus Heidelberg — Gastronomie-, Event- und Cateringkonzepte im Rhein-Neckar-Raum. Diese Betriebe sind unser Testfeld, die Warenmengen daraus die Grundlage unserer Einkaufskonditionen.
08 — KontaktLassen Sie
Lassen Sie
uns sprechen.
Gerne stellen wir das Sortiment persönlich vor — mit Verkostung für Ihre Küchenchefs und einem Startpaket für das erste Betriebsrestaurant.
// Oder direkt: sven@bliss-group.de